Evaluation of the acceptability and total iron content in gummies developed with guinea pig blood
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Resumen
This thesis aims to develop chewable gummies made from guinea pig blood containing a high iron content and good acceptability. Three specific objectives were set: to determine the production process for the gummies made from guinea pig blood to ensure good acceptance by adults, to determine the iron content of the gummies made from guinea pig blood to prevent iron deficiency anemia, and to assess the nutritional value of the gummies. The research method is hypothetical-deductive analytical because it involves the development and acceptability of a product mainly made from guinea pig blood. The approach of this research project is quantitative as it focuses on objective measurements and statistical analysis, and the data will be collected through surveys. The type of research is applied experimental because it aims to solve a specific problem. The design of the project is prospective and transversal as it will begin to be conducted, and data will be collected over a set period. A hedonic sensory test was applied to adults residing in the district of Villa El Salvador in the province of Lima, Peru. The study sample consisted of 100 adults. Guinea pig blood gummies were made, and a hedonic sensory test was applied, which included preference and acceptability tests, with result sheets as instruments. The acceptability test was used to define the taste, color, sweetness, and texture of the three formulations made. A 5-level scale was employed: I dislike it a lot, I dislike it a little, I neither like nor dislike it, I like it a little, and I like it a lot. A validated survey or questionnaire was used for data collection. The sensory test concluded that there were differences among the three formulations, with formulation 1 being better accepted by the panelists.
Resumen
La presente tesis tiene como objetivo general elaborar gomitas masticables desarrolladas con sangre de cuy que contengan un alto contenido de hierro y una buena aceptabilidad. También se ha planteado 3 objetivos específicos los cuales son determinar el proceso de elaboración de las gomitas a base de sangre de cuy para que tengan una buena aceptación por los adultos, determinar el aporte de hierro de gomitas elaboradas con sangre de cuy para prevenir la anemia ferropénica, así como determinar el valor nutritivo de las gomitas. El método de la investigación es hipotético – deductivo analítico por que se presenta el desarrollo y la aceptabilidad de un producto las cuales han sido elaboradas principalmente con sangre de cuy. El enfoque de este proyecto de investigación es cuantitativo ya que se centra en mediciones objetivas y análisis estadísticos y los datos obtenidos serán recopilados mediante encuestas. El tipo de investigación es aplicada experimental ya que tiene por objetivo resolver un determinado problema, la actual investigación busca consolidar el conocimiento para su posterior aplicación. El diseño del proyecto es prospectivo transversal y prospectivo ya que se empezará a realizar y los datos serán recolectados en un periodo de tiempo determinado. Se aplicó una prueba sensorial tipo hedónica en adultos residentes en el distrito de Villa el salvador ubicado en la provincia de Lima-Perú. La muestra del estudio lo conformaron 100 adultos residentes del distrito Villa el salvador. Se realizó la elaboración de las gomitas a base de sangre de cuy y a la vez se aplicó un test hedónico sensorial que estará integrado por una prueba de preferencia y otra de aceptabilidad, siendo el instrumento fichas de resultado. Se aplicó el test de aceptabilidad y esto permitió definir el sabor. color, grado de dulzura y textura de cada una de las 3 muestras elaboradas. De la misma manera, se empleó las categorías de 5 niveles de escala, los cuales fueron: me disgusta mucho, me disgusta un poco, ni me gusta ni me disgusta, me gusta poco y me gusta mucho. Para la recolección de datos se utilizó una encuesta o cuestionario validado por expertos. Mediante la prueba sensorial se concluyó que existen diferencias entre las 3 formulaciones, la cual la formulación 1 tuvo mejor aceptabilidad por parte de los panelistas.